让你在聊天中成为一个威士忌“老炮儿”

时尚先生
时尚先生
2017-04-13 15:02:28
来源:风尚中国

七夕将至,相信很多人会选择酒吧约会——借酒壮胆表白,成功了直接交杯酒喝起,失败了也能借口喝大了说胡话,想来是不错的选择。一杯威士忌在手,不用刻意凹造型便能逼格爆棚,顺便用渊博的威士忌知识来撩妹撩汉,成功几率直接翻番。

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《广告狂人》剧照,威士忌撩妹桥段也是影视剧里的???

然而,可能你并不知道苏格兰与黑麦都是什么意思,也喝不出单麦和混合威士忌有什么区别,你甚至觉得威士忌加点儿可乐口味会更好……

那么就请你接着看这篇文章吧,看完包你速(wei)成(zhuang)一个威士忌老炮儿。

哪一款是你的“毒药”?

苏格兰,黑麦,波本——这其中到底有多大的名堂?答案:很大。

简单来说,苏格兰威士忌(Scotch whiskey)指的是在苏格兰五大蒸馏区高地 (Highlands),低地(Lowland),艾雷岛(Islay),斯贝塞(Speyside)及坎贝尔顿(Campbeltown)所产的威士 忌。此外,还有一些威士忌评论人士认为岛屿区(Island)也可独立成为一大重要产区,但目前还没有获得苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association,简称SWA)的承认,被认为是属于高地区的一部分。

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苏格兰威士忌产区地图

波本(Bourbon whiskey)是一种美国威士忌,其特点主要在于,酿酒原材料中需含至少51%的玉米,并且需要在新橡木中陈年。

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波本必须在新橡木桶中陈年

普通波本对熟成时间没有要求,但如果想要在打上“Straight Bourbon”(纯波本威士忌)标签,就必须让酒品在木桶中熟成两年以上。

田纳西威士忌(Tennessee whiskey)就是纯波本威士忌的分支,区别在于田纳西多了一道木炭过滤程序,因此口感会更加顺滑,还有淡淡烟熏味。

对于田纳西威士忌,你一定不陌生——毕竟,谁还没喝过杰克·丹尼???话说,杰克·丹尼酒厂还有个“最悠久”的头衔–它是大美利坚第一家注册的蒸馏酒厂,1866年诞生于美国田纳西的林芝堡。

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杰克·丹尼是田纳西威士忌的代表

不同地区产的威士忌,因气候环境等的不同,风味也会大不相同。虽然听上去有些悬,但就连苏格兰产区周边的空气,都能对酒的风味影响巨大。

苏格兰的空气夹带着大海的咸味、花朵的香气缓缓从橡木桶的间隙渗入,和潮湿、带着青草味儿的田纳西空气有很大的区别,酿出来的酒风味自然也不同。

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苏格兰产区周边的空气,也影响着威士忌的风味

至于黑麦(Rye whiskey),也是一种美国威士忌,酿造过程类似于波本,要用新的橡木桶陈酿,但不同的是,它的原材料中必须要含至少51%的黑麦,其他原料则可以包含玉米和大麦??谖断啾炔ū净岣ㄓ?。

很多人说到黑麦威士忌就会想到加拿大,确实,加拿大建国以来就延续着酿造黑麦威士忌的历史,这一名称也来自加拿大。但其实,加拿大政府对本国的黑麦 威士忌远没有美国那样的严苛要求,只要原料中有黑麦就可以了。因此,加拿大产的黑麦威士忌并非都含有很大比例的黑麦,大多数是黑麦玉米的混酿。

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各种黑麦威士忌

这几年在威士忌的世界版图里,日本威士忌可谓声名鹊起,为人津津乐道。在2015年,来自日本三得利的“2013年山崎单一麦芽威士忌雪莉桶” (Yamazaki Single Malt Sherry Cast 2013)以97.5的高分一举拿下《2015威士忌圣经》(Whisky Bible)的全球排名第一,可谓史无前例。(想更多了解日本威士忌,点击回顾《听说,日本威士忌已碾压苏格兰》一文。)

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2013年山崎单一麦芽威士忌雪莉桶

威士忌是如何酿造的?

从第一滴威士忌被酿出来至今,它的酿造方法一直都没怎么变过。虽然每个酒厂或地区都会有自己的特质,但总的来说,酿酒离不开这五个步骤:

1、发芽:将酿造原料——麦类(Malt)或谷类(Grain)浸泡在热水中使其发芽;

2、糖化:将原材料捣碎后加入热水,使不可溶的淀粉转化为可溶的单糖;

3、发酵:加入酵母菌进行发酵,发酵过程中糖转化成酒精;

4、蒸馏:蒸馏出多余的水分,酒精浓度约在60﹪~70﹪间;

5、陈年: 在橡木桶中陈酿。

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威士忌酿造过程

单麦威士忌还是混合威士忌?

本质上,单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)是完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造,并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。一般来说,它的风味特征十分明显。

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单一麦芽威士忌风味浓烈,回味无穷

混合威士忌是由麦芽威士忌与谷物威士忌混合而成,通常是来自不同的酿酒厂,口味相较之下更加和谐一致。

如何品鉴威士忌?

就如所有饮品一样,你对威士忌的第一印象来自于它的外观。未经陈酿的威士忌大多比较清澈。有人喜欢买上好几瓶未经陈酿的威士忌自己回家放橡木桶里陈年,但大多味道比较特(qi)别(guai)。

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未经陈酿的威士忌大多比较清澈

浅琥珀色的威士忌大多比较年轻,木桶用得不重。不过也有可能是在美国白橡木桶中陈年的。深色液体是陈年时间久的标准,有可能是在雪莉桶或者马德拉桶中陈年的。

为了更好的饮酒体验,你需要准备一个圆底大肚的杯子,口微微内收,这样的杯子能很好地保留威士忌的香气。有人会建议你在品尝前加少量水开开味,但一般单麦威士忌在装瓶前已经加了水。

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准备一个圆底大肚的杯子,能保留威士忌的香气

真正的品鉴开始了:啜饮适量酒液,不要急着吞咽,让酒液绕着舌头充分打转后再饮下。留意威士忌的香气。重复上述过程。

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品威士忌,不要急着吞咽

如何描述一杯威士忌?

分清了种类和产区,了解了酿酒过程,也品尝过了威士忌,接下来就要学如何来描述一款威士忌了。

跟葡萄酒五花八门的品酒词不同,简单来说,波本及大部分美国威士忌都有甜辣口感,苏格兰威士忌则有更多的花香和果香。一般情况下,波本和黑麦麦芽气息浓郁,苏格兰有较重的煤炭味。

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在一家威士忌酒吧里,你会遇到无数种选择。在开口前,先看清楚你喝的是哪一种威士忌——但更重要的是,遵从舌头的感觉。

不过说实在的,形容酒这回事还是喝到什么就是什么,你要是觉得这杯苏格兰喝起来像是小麦粥和皮革,或者这杯黑麦像是儿童咳嗽糖浆和雪茄,你就直说呗,怕什么。

最后送上一些行话,适合装完X就跑:

木桶(cask):一般指橡木桶,用来威士忌的陈年。

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橡木桶

原酒(cask strength):从橡木桶中直接提取酒液装瓶的威士忌。不另加水,因此口味更加强劲饱满。如果你买的是原酒,别忘了在喝之前先兑点水,不然会很酸(xiang)爽(si)。

酯(ester):一种在发酵过程中,羧基酸与酒精发生反应产生的有机化合物。

转桶(finishing):可以理解为已经陈年完毕的威士忌再进行二次陈年。这一过程会带给威士忌很多新的复杂风味。

原料配方(mash bill):酿造威士忌所用各种原材料的配比。

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波本酒的原料组成:玉米、大麦和黑麦

到底是Whisky还是Whiskey?

取决于你在地球的哪一块儿。美国人和爱尔兰人拼成whiskey,苏格兰人、加拿大人和日本人则是whisky。

然而这些都不重要。别在那儿磨磨唧唧纠结拼写了,赶快和我干了这杯。

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标签:威士忌    苏格兰威士忌    波本    田纳西威士忌    
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