21cake廿一客入驻盒马F2便利店,试水“新零售”

COCO
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2017-12-11 15:43:05
来源:风尚美食

12月初,盒马鲜生的首个便利店F2正式揭幕,到访上海杨浦北外滩的白金湾广场,在一派的商业气息的缺乏中,F2(Fast&Freshade)的宣传标语显得色彩夺目,走进店中,800平米的空间被安排得十分妥当,第一个惊喜被安排在进门时,向右侧轻轻的一个侧目。

映入眼帘的是21cake廿一客的烘焙区域,很亮眼。

据介绍,电商蛋糕品牌21cake的面包产品线已筹备多时,这次经由盒马F2便利店引入,是理念与交付能力的一拍即合,也是集中生产、自有物流模式,与新零售概念的首次碰撞。

一如制作蛋糕时,对纯正进口乳脂奶油的坚持,21cake面包产品打出“承担不使用添加剂的一切后果”标语,希望以优质进口原料及合理工艺,取代添加剂、改良剂在烘焙中起到的作用。比如:店内的可颂、丹麦等起酥产品,均使用比利时进口歌文黄油,无需乳化剂修饰,也可以得到完美的蜂窝状切面结构。

在烘焙领域,极其精微的食材变化都会对工艺标准产生影响,举例而言,脱离乳化剂判断黄油的打发程度,经营西饼房数十年的老师傅也许都无法一下子适应,然而,这只是21cake蛋糕车间内,两个月工龄生产人员“新手上路”的基本功。

由于烘焙过程中不使用改良剂,面包一经出炉,淀粉就会进入自然老化的过程,与我们以往购买面包的普遍认知不同,21cake的面包产品最佳赏味期仅在12-24小时,不建议隔夜,店内的标语,与产品包装上精确的出炉时间,均带来一种紧迫感,告诉你这的确实不是可以屯起来、吃一周的面包,最好立刻食用,至多当作下午茶、夜宵速速吃完。

目前,21cake焙坊区域售卖面包20余种,品类涵盖主食面包、吐司切片、欧洲软面包、起酥、法式布里欧修等,后厨区域备有烤箱,满足客人立即加热食用的需求,同时是店内浓厚麦香的来源。一旁的冷藏展示柜中,整齐的摆放着设计风格强烈的“冰滴半晌”黑咖啡饮品,以及21cake的招牌小切块蛋糕,包括备受喜爱的布朗尼蛋糕。据店内运营人员透露,短期内已有计划,将登陆盒马app的SKU(库存量单位)拓展至三位数,配合盒马F2便利店主打的写字楼午餐概念,还将陆续提供多口味的三明治,及健康轻食。

13年的中央工厂、零库存生产模式,以及覆盖上海外环、北京六环内的自有配送团队,是21cake入局新零售的先决条件,与此同时,盒马F2便利店也将成为21cake线下体验的传达站,使消费者对品牌的印象,不再局限于方形蛋糕、牛皮纸蛋糕盒、方形蜡烛等等……

12月的北外滩,一切还在建设之中,被围起的道路,招商的铺位,或许是发展的迹象,也或许尚未可知,唯一可以确定的是,盒马F2便利店与21cake已经落户于此,值得观察、值得记录。

*本文部分信息来自21cake店内宣传手册。

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